‘I ENCUENTRO DEL PAN ARTESANO EN LA RESTAURACIÓN’

Posted on Mar 30 2015 - 5:34pm by Jose Javier Arce

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ARTE-SA ha nacido como un espacio para debatir e intercambiar experiencias con el fin de fomentar el conocimiento sobre este producto entre los profesionales del sector de la restauración. Un evento atractivo, contado, demostrado y expuesto por grandes panaderos y cocineros que ven el mundo del pan con otros ojos.

Ocaña (Toledo) recibía así el mayor evento realizado en España dedicado por entero al mundo del pan en la restauración, el espacio tuvo lugar en el Convento de Santo Domingo de Guzmán.

El evento conducido por el gastrónomo Esteban Capdevila y los periodistas Alberto Granados y Alfonso Hevia se desarrolló en sucesivas mesas redondas, ponencias y master class donde participaron algunos de los más grandes chefs, maestros panaderos y gurús del mundo del pan e incluso artesanos y especialistas de las levaduras en el queso y el vino:

Iván Cerdeño (Rte. El Carmen de Montesión), Marco Stabile (Rte. Ora d´Aria), Óscar Velasco (Rte. Santceloni), Diego Guerrero (Rte. Dstage), Juan Antonio Medina (Rte. Zalacaín), Xavier Sala (Café 1907), Carlos Gutiérrez (Rte. Casa Roque), Joan Marc Garcias Amer (Rte. Joan Marc), Gianni Pinto (Rte. Sinfonía Rosinni), Ibán Yarza (elforodelpan.com.), Jesús Monedero (Rte. Palio), Anna Bellsolá (Baluard), Beatriz Echeverría (El horno de Babette), Iago Castrillón (El Pan de Galicia), Jesús Machí (Horno de San Bartolomé), Jordi Morera (L´espiga D´or), Pedro Monje (Rte. Vía Veneto), Rubén Sánchez Camacho (Rte. El Bodegón), Jorge Pérez Pedroche (Madre Hizo Pan), Xevi Ramón (Triticum), Javier Marca (Panic), Rafael Cuerda (Bodegas Comenge), Manuel Flecha (Asempan), Rubén Valbuena (Granja Cantagrullas), José Alberto Casas (González Byass), Alex Rodríguez Sanchez-Pardo (La Terraza del Casino), Lot Roca (Harinera Roca), Jordi Ylla (Harinera Ylla), Jesús Esteban (Harinera Emilio Esteban), Pilar Barceló (Tritordeum).

PANADEROS-MASTER-CLASS

En la zona de exposición se pudo ver, analizar y descubrir el equipamiento más innovador para la elaboración del pan artesano, harinas y todo tipo de productos del sector. Además pan artesano, vinos y quesos artesanos pudieron ser degustados en este espacio.

El evento incluía un concurso de panadería en la que participaron alumnos de diferentes escuelas de España, en primer lugar quedó clasificado Olmo Cano Ruíz clasificado, en segundo lugar Chechu Lazareno y en tercero Alberto Álvarez Ortega.

Los medios de comunicación se volcaron en apoyo con esta innovadora iniciativa, televisiones nacionales y regionales realizaron amplios reportajes durante todo el día promoviendo el consumo del pan artesano y dignificando el trabajo de panaderos y chefs que hacen pan artesano en sus restaurantes.

Los organizadores, dado el éxito de la primera edición, ya ponen rumbo a la segunda edición que pronto se comunicará para que las muchas personas que no han podido asistir, por estar el aforo completo, puedan hacerlo de cara al 2016.