Ensalada veraniega con pistachos; tabulé de pistacho y melocotón; pasta al pesto de pollo y estragón, con pistacho americano; champiñones rellenos de pistacho; y, tarta helada de galletas de pistacho americano y chocolate. Son las cinco nuevas y fáciles recetas elaboradas con pistacho, reconocido por sus altas propiedades antioxidantes y por ser una proteína completa de origen vegetal.
Receta 1: Ensalada veraniega con pistachos
Ingredientes (para 4 personas):
Para la ensalada
1/3 taza de pistachos americanos, tostados y picados
1 taza de fresas cortadas en rodajas
1 taza de sandía cortada en dados
2 tazas de pepino inglés o persa sin pepitas cortado en dados
2 cucharadas de menta picada
Hojas de lechuga Bibb o de hoja roja
Para el aliño
1/3 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco
un chorrito de zumo de limón
1/4 de pistachos molidos
sal y pimienta
Preparación:
En un vaso medidor, preparar el aderezo. Batir los ingredientes hasta que se mezclen.
En un bol, añadir el pepino, las fresas, la menta y los pistachos americanos picados. Remover para mezclar. Añadir sal y pimienta. Poner en las hojas de lechuga y aliñar con la vinagreta de pistachos americanos.
Receta 2: Tabulé de pistacho y melocotón
Ingredientes (para 4 personas):
3/4 taza de trigo bulgur seco
1 taza de agua hirviendo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de zumo de limón fresco
1/4 taza de cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
1/2 taza de menta fresca picada
1/4 taza de aceite de oliva
3 melocotones medianos, lavados y sin piel
1 taza de perejil fresco, lavado y picado
1/2 taza de pistachos americanos, finamente picados
Preparación:
Mezclar el trigo bulgur, el agua, la sal y el zumo de limón en un bol. Tapar y dejarlo unos 20 minutos, hasta que el bulgur esté tierno. Mientras tanto, pelar los melocotones. En la parte inferior de un melocotón, marcar una pequeña “x”. Dejar caer el melocotón en una olla con agua hirviendo, durante unos 3 minutos. Pelar cuando se enfríe. Trocear los melocotones.
Mezclar el trigo bulgur y las cebollas verdes en aceite de oliva. Empezar, poco a poco, y añadir la cantidad deseada. No te excedas con el aceite. Justo antes de servir, añadir los melocotones, la menta, el perejil y los pistachos y mezclar. Salar al gusto.
Receta 3: Pasta al pesto de pollo y estragón, con pistachos
Ingredientes (para 4 personas):
2-1/2 tazas de pasta penne seca
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano recién rallado
1/2 taza de pistachos americanos, tostados
1 manojo grande de estragón, deshojado y picado
ralladura y zumo de 1 limón
1 diente de ajo, machacado y picado
3 pechugas de pollo cocidas, cortadas en rodajas
1 taza de rúcula fresca
Sal y pimienta
Preparación:
Cocer la pasta hasta que esté al dente. Escurrir y pasarla por agua fría. Volver a escurrir bien y mezclarla con 1/4 de taza de aceite de oliva.
En un bol, añadir el parmesano, los pistachos americanos, el estragón, la ralladura y el zumo de limón, el ajo y 1/4 de taza de aceite de oliva. Mezclar hasta que quede suave con la ayuda de una batidora de varillas.
Poner la pasta, el pesto, el pollo y una pizca de sal y pimienta en un bol y remover hasta que el pollo y la pasta queden uniformemente cubiertos. Añadir la rúcula y volver a mezclar. Servir.
Receta 4: Champiñones rellenos de pistacho
Ingredientes (para 4 personas):
20 champiñones medianos
3 cucharadas de cebolla picada
1/2 taza de mantequilla o margarina, dividida
1/3 taza de pan rallado seco
1/4 taza de pistachos americanos sin cáscara, picados
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil italiano picado
1/4 cucharadita de mejorana triturada
1/4 cucharadita de sal
Preparación:
Precalentar el horno a 175°C.
Quitar los tallos de los champiñones y picarlos finamente. Saltear los tallos y la cebolla en 1/4 taza de mantequilla hasta que estén tiernos. Añadir el pan rallado, los pistachos americanos, el perejil, el parmesano, la mejorana y la sal. Mezclar bien.
Rellenar cada cabeza de champiñón con una porción generosa del relleno.
Hornear durante 5 minutos o hasta que estén calientes. Los champiñones rellenos de pistacho se pueden asar, en lugar de hornear. Asar a 15 cm del fuego, durante 5 minutos, hasta que se doren y se calienten bien.
Receta 5: Tarta helada de galletas de pistacho americano y chocolate
Ingredientes (para 8 personas):
Para la corteza:
55 g de pistachos americanos, sin cáscara y tostados
16 galletas de barquillo de chocolate
1/3 taza de mantequilla de pistacho americano*
Para el relleno:
4 tazas de helado de vainilla, ligeramente ablandado, divididas
1/2 taza de mantequilla de pistacho*.
2 cucharadas de sirope de chocolate o chocolate fundido (opcional)
(*) Podemos comprar la mantequilla de pistacho o prepararla.
Preparación:
Colocar los pistachos americanos, tostados y las galletas en una bolsita para sándwiches o en papel de pergamino doblado y aplastar hasta desmenuzarlos finamente. Verter en un bol mediano, con la mantequilla de pistacho y remover hasta que esté bien mezclado. Presionar en un molde para tartas de 22 cm. Verter 3 tazas de helado por encima.
En el bol, mezclar la taza de helado restante con la mantequilla de pistacho y remover hasta que se mezclen. No remover demasiado o perdería volumen. Repartir de manera uniforme sobre la tarta. Cubrir con pistachos americanos, tostados picados. Taparlo y congelar durante 4 horas o hasta que la tarta esté bien firme.
En el momento de servir, rociar sirope de chocolate o chocolate derretido por encima si lo desea.