Las 3.500 botellas de Caballero Zifar 2020 están ya disponibles en vinotecas y otras tiendas especializadas.

11 un camino que se inició hace tres años al elaborar el primer monovarietal de esta uva ancestral y poco conocida de Ribera del Duero.

La singularidad radica en que está elaborado íntegramente con la variedad albillo, con una uva de una larga historia y oculta entre las cepas de uvas de tempranillo desde tiempos inmemoriales.

De hecho, proviene de cepas en vaso de más de 60 años repartidas en micro parcelas y que requieren sean vendimiadas de forma manual al encontrarse escondidas entre cepas tintas.

Todo el proceso de la vendimia es artesanal, sólo se puede recoger de forma manual y requiere desplazarse para su recolección representando un proceso dificultoso que da como resultado un vino de gran personalidad.

Una vez vendimiada la uva, y recogida en cajas, pasa por la mesa de selección, se despalilla, va al depósito y se desfanga.

A continuación, fermenta en barrica, durante los seis primeros meses, con el proceso del battonage, que consiste en poner en suspensión las lías removiendo el vino con un bastón y se cría otros cinco meses y medio en barricas antes de ser embotellado.

El resultado de todo este proceso, al que se le aplica la mínima intervención, es haber conseguido la personalidad propia del albillo, un vino de calidad con una madera bien integrada, que mantiene su frescura.

Además, otra de las cualidades de este vino es el largo recorrido que tiene en botella y que le permitirá seguir creciendo en volumen y complejidad, una cualidad que solo los vinos de gran calidad consiguen.

El hecho de tener una producción limitada de Caballero Zifar permite cuidar al viticultor para obtener las uvas de unas características de calidad determinadas, así como se controla todo el proceso de elaboración y de cría dando como resultado final un blanco complejo, que mantiene toda la personalidad y tipicidad del albillo.

www.bodegaszifar.com

José Javier Arce Cid, es titulado en Producción de Audiovisuales, Radio y Espectáculos, en el año 2001, ese mismo año realiza las funciones de Productor Ejecutivo en el cortometraje “Revolución”. Después de este cortometraje me dedique a producir y dirigir varios programas para televisiones locales, entre ellos destacamos “Mundo Zion” dedicado al mundo del videojuego y “8 Milímetros”, dedicado al mundo del corto. En los últimos años me he dedicado a realizar el programa de cine “35HD” para televisionalternativa.com y que durante dos temporadas se emitió en Onda 6 TV y la red de televisiones locales de Vocento. En el año 2012 ha dirigido su primer cortometraje, un documental, ‘Tarde de Transistores’.