El próximo 9 de marzo se celebra el día mundial de la albóndiga y desde Bel Mondo nos quieren hacerlo al ¡más estilo Big Mamma!

Es una fiesta muy curiosa, pero que para los que nos encanta la gastronomía, es simplemente una MUY buena excusa para buscar sitios y recetas típicas de albóndigas y ponerse manos a la obra.

Desde el grupo hemos querido compartir uno de los secretos mejor guardados: la receta de las auténticas polpette Big Mamma.

 

Para 4 personas

Preparación: 45 minutos / Descanso: 10 minutos / Tiempo de cocción: 45 minutos

INGREDIENTI

Para las albóndigas

1 rebanada de pan de payés sin la corteza, en trozos
10 cl de leche
450 g de carne picada

700 g de carne de salchicha
1 cucharadita de sal fina
2 pizcas de pimienta negra
2 ramas de perejil picado
50 g de queso parmesano rallado 1 yema de huevo batida

220 g de harina de uso general

COME FARE

Preparar la polenta

1 l de aceite de girasol
3 berenjenas, cortadas en dados de 2 cm 8 hojas de albahaca fritas, para
la decoración
1 l de salsa de tomate en lata
Sal y pimienta recién molida

Para la polenta

500 g de polenta de maíz
80 g de queso parmesano rallado 80 g de mantequilla
Sal y pimienta recién molida

En un cazo, poner 1 litro de agua, sal y pimienta, y llevar a ebullición. Añadir la polenta
y cocinar entre 20 a 40 minutos según el tiempo indicado por el fabricante, mezclando regularmente con una varilla. Si la polenta se seca demasiado al final de la cocción, añadir un poco de agua. Cuando la polenta esté cremosa, sacarlo del fuego. Añadir el parmesano y la mantequilla y dejar reposar cinco minutos. Mezclar con una varilla y reservar.

Preparar las albóndigas

Poner el pan con la leche en un bol durante 5 minutos, hasta que esté empapado de leche. Durante este tiempo, en una ensaladera grande, mezclar la carne picada, la carne de salchicha, sal, pimienta, perejil, queso parmesano y yema de huevo.

Añadir el pan. Formar bolas de unos 4 a 5 cm de diámetro a mano.

Verter la harina en un plato llano y pasar las bolas de la masa por encima. Reservar.

Calentar el aceite en una cazuela grande a 160°C hasta que la carne esté blanda y suave. Se forman burbujas en la superficie.

Pasar los cubos de berenjena por la harina.Freír durante 3 minutos en aceite y escurrir en papel absorbente.

Salpimentar y reservar.

Cocinar las albóndigas 5 minutos en el mismo aceite.

Escurrir en papel de cocina.

Salpimentar y reservar.

Freír las hojas de albahaca durante 1 minuto en el mismo aceite.

Escurrir y reservar.

En una cacerola, calentar la salsa de tomate, la mitad de las hojas de albahaca y el resto de berenjena y albóndigas 5 minutos a fuego lento.

Servir en platos llanos.

Poner un poco de polenta en la base, unas albóndigas y cubrir con la salsa.

Añade unos dados de berenjena y hojas de albahaca. Servir y disfrutar sin demora.

José Javier Arce Cid, es titulado en Producción de Audiovisuales, Radio y Espectáculos, en el año 2001, ese mismo año realiza las funciones de Productor Ejecutivo en el cortometraje “Revolución”. Después de este cortometraje me dedique a producir y dirigir varios programas para televisiones locales, entre ellos destacamos “Mundo Zion” dedicado al mundo del videojuego y “8 Milímetros”, dedicado al mundo del corto. En los últimos años me he dedicado a realizar el programa de cine “35HD” para televisionalternativa.com y que durante dos temporadas se emitió en Onda 6 TV y la red de televisiones locales de Vocento. En el año 2012 ha dirigido su primer cortometraje, un documental, ‘Tarde de Transistores’.