La Tarta Tatin es un icónico postre otoñal francés que se originó a finales del siglo XIX en la ciudad de Lamotte-Beuvron.
Su historia cuenta con una interesante anécdota que involucra a las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin en el Hotel Tatin gestionado por ellas.
Una de las hermanas estaba cocinando manzanas para preparar una tarta. Se dice que accidentalmente cocinó demasiado las manzanas en mantequilla y azúcar, casi quemándolas.
Para salvar la situación, colocó la masa encima de las manzanas y luego horneó la tarta al revés, con la masa en la parte inferior y sirvieron esa tarta a sus clientes, resultando ser un gran éxito.
La Tarta Tatin se hizo famosa en todo el mundo y es un ejemplo de cómo un error culinario puede dar lugar a una delicia culinaria atemporal.
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Aquí tienes una receta básica para preparar una deliciosa Tarta Tatin:
Ingredientes:
- 6-8 manzanas (preferiblemente variedades firmes como Golden Delicious o Granny Smith)
- 150 gramos de azúcar granulado
- 75 gramos de mantequilla
- 1 lámina de masa brisa o masa quebrada (aproximadamente 250 gramos)
- Una pizca de sal
- Opcional: una pizca de canela en polvo o extracto de vainilla para dar sabor
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuartos. Puedes rociarlas con jugo de limón para evitar que se oxiden y se vuelvan marrones.
- En una sartén grande y apta para horno, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el azúcar y una pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y se forme un caramelo dorado. Esto debería tomar unos 10-15 minutos. Si deseas, añade una pizca de canela o extracto de vainilla en este punto.
- Coloca las manzanas en la sartén, con el lado redondeado hacia abajo, cubriendo completamente el caramelo. Cocina durante unos 10 minutos hasta que las manzanas comiencen a ablandarse y se impregnen del caramelo.
- Mientras tanto, extiende la lámina de masa brisa o masa quebrada en un círculo ligeramente más grande que el diámetro de la sartén.
- Retira la sartén del fuego y coloca la masa sobre las manzanas, doblando los bordes hacia adentro para sellarlas.
- Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Retira la tarta del horno y permite que se enfríe durante unos minutos. Luego, coloca un plato grande sobre la sartén y, con cuidado, da la vuelta a la tarta (ten cuidado con el caramelo caliente).
- Sirve la Tarta Tatin caliente, acompañada de crema batida, helado o simplemente sola. ¡Disfruta!