Ubicada en un enclave privilegiado, la cooperativa Agropal mantiene intacta la esencia artesanal que distingue a sus quesos. El emblemático Queso Cerrato 1968, heredero del histórico “Etiqueta Roja”, es fruto de la mezcla equilibrada de leche de oveja y vaca, lo que le confiere un carácter intenso y aromático, a la vez que redondo y amable en boca.
Junto a esta referencia histórica, Quesos Cerrato ha desarrollado propuestas que conectan con las nuevas tendencias culinarias y con un consumidor que busca experiencias diferentes, sin renunciar al arraigo de la tradición.
Gama Placer: innovación y creatividad
La gama Placer representa una nueva forma de disfrutar del queso del Cerrato. Una receta artesanal que, fiel a sus orígenes, se enriquece con sabores sorprendentes capaces de conquistar a quienes buscan emociones gastronómicas inesperadas:
- Cerrato con Avena, un queso sorprendente que incorpora avena en su proceso, reflejo de innovación y compromiso con la alimentación saludable.
- Cerrato Viejoven, un queso de curación media que combina frescura y madurez, pensado para quienes buscan versatilidad y equilibrio en sabor y textura.
- Cerrato Umami, una de las propuestas más vanguardistas, que realza de manera natural la intensidad del quinto sabor y ha cautivado a críticos y amantes de la alta cocina.
- Cerrato Tostado, elaborado con leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra, y madurado durante más de 180 días. Su color naranja, aroma torrefacto y sabor intenso lo convierten en un queso único fruto de la cuidadosa selección de leches.
Gama Tradición: el legado de 1968
La gama Tradición es un homenaje al oficio de los maestros queseros de Cerrato. Recoge la pasión por el queso castellano desde 1968, manteniendo intacta la esencia de la receta original que ha trascendido generaciones. Son quesos con historia y cultura, adaptados a los paladares contemporáneos:
- Cerrato Rojo Semicurado: queso equilibrado de leche pasteurizada de oveja y vaca, con una curación de hasta 100 días. De carácter marcado, es irresistible para cualquier amante del queso.
- Cerrato Prestigio: elaborado únicamente con leche pasteurizada de oveja, con 180 días de maduración, aporta intensidad y personalidad inconfundibles.
- Cerrato Chusco: elaborado con leche cruda de oveja de los mejores pastos, con una curación superior a 250 días. De sabor fuerte y profundo, está pensado para consumidores experimentados que buscan emociones intensas.
Cooperativa y sostenibilidad: el valor de lo colectivo
Lo que nació como un proyecto local impulsado por ganaderos y agricultores ha crecido hasta convertirse en Agropal. Formando parte de su extenso porfolio de marcas, Quesos Cerrato ha logrado cerrar un ciclo de producción completo y trazable: desde el cultivo de cereales y forrajes hasta la alimentación del ganado, la recogida de la leche y la elaboración del queso.
Este modelo de economía circular permite reducir la huella de carbono gracias al uso de biomasa propia para la generación de energía, a la vez que contribuye a mantener vivos los pueblos y el paisaje rural de Castilla y León.
Los quesos son su seña de identidad. La base que sustenta la familia de Quesos Cerrato son sus trabajadores y profesionales del sector. Con su experiencia y su trabajo, a partir de leche fresca de vaca, oveja y cabra de recogida diaria, transforman esta materia en menos de veinticuatro horas en quesos elaborados por maestros queseros que cuidan los detalles, seleccionando los ingredientes y materias primas para el proceso de elaboración.
De esta manera es como mantienen la tradición artesanal heredada de sus antepasados con el objetivo de conservar el origen.
Liderazgo y compromiso
Al frente del proyecto, César Reales, director general de Agropal, subraya la importancia de preservar la tradición quesera sin renunciar a la modernidad: “Quesos Cerrato es un ejemplo de cómo el respeto al origen, la innovación tecnológica y la sostenibilidad pueden ir de la mano para ofrecer al consumidor un producto auténtico, con historia y con futuro”.