Para celebrar su primer aniversario en la capital bajo los mandos del Chef Ejecutivo Javier Blanco, ZUMA Madrid revela la receta secreta de su cheesecake, una creación muy diferente dentro del mundo de las tartas de queso.
Y es que, esta versión, es en ZUMA Madrid uno de los platos estrella, concretamente el postre más reclamado por sus clientes. Para que estas navidades se pueda disfrutar en casa, Javier ha creado una versión adaptada de la misma.
INGREDIENTES:
Para el cheesecake mix
500 g de Philadelphia
250 g de nata para montar
3 huevos
175 g de azúcar
1 g de sal
10 g de harina sin gluten
Para el crumble de anacardos
50 g de azúcar
50 g de anacardos
50 g de harina sin gluten
50 g de mantequilla
1 g de sal
Para el granizado de guayaba
500 g de zumo de guayaba
PREPARACIÓN
Preparar el cheesecake mix
- Triturar todos los ingredientes juntos usando un robot de cocina o batidora.
- Precalentar el horno a 140 °C.
- Verter la mezcla sobre un plato de cerámica resistente al horno y cocinarlo al baño maría en el horno hasta que cuaje y se asiente.
- Retirar del horno y enfriar en el frigorífico.
Preparar el crumble de anacardos
- Mezclar todos los ingredientes en frío hasta conseguir una especie de masa.
- Hornearlo a 160°C unos 15 minutos, moviéndolo de vez en cuando para una cocción homogénea.
- Una vez cocinado y ya a temperatura ambiente, romperlo en trocitos pequeños.
Preparar el granizado de guayaba
- Poner el zumo de guayaba en un recipiente ancho y congelarlo por completo.
- Utilizar un tenedor, rascar poco a poco hasta obtener una textura de granizado. Guadarlo en el congelador hasta antes de servir.
EMPLATADO:
A la hora de emplatar, hay que echar una capa de azúcar moreno por encima de la tarta y caramelizarlo utilizando un soplete de cocina.
A continuación, hay que espolvorear el crumble de anacardos por encima para dar textura y sabor. Y acompañarlo del granizado de guayaba.
COOL TO KNOW:
En el restaurante los chefs le añaden frambuesas para aportar un toque fresco al postre. Nuestra recomendación es en una sola cucharada abarcar las tres texturas y así conseguir una explosión de sabores en boca.