Hola a todos y todas, desde Distrito Moda y Distrito Gastro Tv.
Tras muchas peticiones en el correo de esta sección y en redes sociales, para que os volvamos a proponer recetas facilísimas, económicas y ricas, hemos vuelto a crear este encuentro entre profesionales de la gastronomía y para que conste, ¡aquí estamos!
Como ya dije en la primera entrega, en estos días que nos ha tocado vivir y en que la unidad entre las personas es más importante que nunca, nosotros/as, profesionales de diferentes ramas de la hostelería y del mundo de la gastronomía, nos hemos encontrado aquí, desde diferentes puntos de España, para aportar nuestro granito de arena, o de arroz en este caso.
Quiero dar las gracias a los compañeros/as que participan en este encuentro, por haber dicho, sí, sin objeciones y con toda la humildad que les caracteriza, porque hasta en tiempos de guerra, a veces es algo que escasea.
Además, os quiero dar las gracias a todas las personas que nos seguís, por continuar con fuerza y construir esperanzas en esta batalla que estamos librando.
Víctor Sánchez, Toledo. Es profesor de Cocina y muy activo en Instagram donde muestra sus recetas y el trabajo que realiza con los alumnos a los que forma. Además, podréis verle en breve, en programas sobre cine y cocina que realizaremos en Distrito Gastro Tv. @victorsanchezchef
Os deseo Mucho ánimo y energía a todo el mundo en estos momentos difíciles. Esto lo vamos a superar juntos y nos hará mucho más fuertes.
Receta: Tostas de humus vegetal
Ingredientes: 2 rebanadas de pan de hogaza, 1/2 cebolla, 200 gr de espinacas ,4 espárragos verdes, 50 gr de almendra tostada ,1 cucharada de pimentón, Cominos, Zumo de media lima o limón.
Elaboración
Cocemos los garbanzos con un poco de sal, aunque podemos utilizarlos precocidos, por otra parte, freímos la cebolla muy picada junto con el espárrago y la espinaca previamente cocida, a continuación, añadimos la almendra y sofreímos un par de minutos.
Una vez lo tengamos lo juntaremos con los garbanzos con un poco de agua de su cocción y lo iremos triturando hasta conseguir una textura heterogénea, finalizaremos añadiendo el comino y el zumo de la lima o el limón.
Alejandro Socorro, Canarias. Es bombero militar y hace 10 años desea que sus dos vocaciones se conviertan en una sola y desarrollarlas como trabajo. Alejandro, además, es docente de cocina y está encantado con sacar un tiempo de su ajetreada vida para traeros una receta bien rica.
Espero que os guste mi receta, esta vez riojana, aunque desde Canarias, pero antes deciros, ante esta situación, que, en época de cambios podemos adaptarnos, luchar y mejorar
Receta: Papas a la riojana 4-6 pax
Ingredientes; Papas. 1 kg, cortadas en cachelos. Ajo, 4 dientes, bien picados. Cebolla, 1 grande, picada en trozos pequeñitos. Chorizo, 2 Ud. cortado en cachos. Aceite de oliva, vino blanco, agua, sal y pimentón, cantidad suficiente y al gusto.
Elaboración:
1 picamos los ajos y la cebolla y lo pochamos en el aceite
2 Mientras, pelamos las papas y las cortamos.
3 Cuando esté pochada la cebolla añadimos el vino y luego el pimentón, (da igual, dulce-ahumado y picante), a mí el que me gusta es el ahumado.
4 Cuando se evapore el alcohol, añadimos las papas y el chorizo, removemos y cubrimos con agua.
5 Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que la papa esté en su punto.
Paz Abilleira, Cantabria. Es una Mujer apasionada de su trabajo y con la creencia de que, <La Gastronomía es cultura y nos une>. Pertenece a diferentes asociaciones Gastronómicas, entre ellas preside Círculo Gastronómico Cultural. Paz, es gran comunicadora de eventos culturales, radio, TV, prensa y de redes sociales, en las que da a conocer tanto el trabajo que hay detrás de un plato servido a un comensal, como de esos productos de la huerta. Instagram @dypeventpaz
Con todo mi cariño desde Cantabria y para todo el mundo quiero decir, que no estáis solos/as. #quedateencasa
Receta: Quesada
Ingredientes; 500 Gr. Queso tipo Burgos, (de origen es con cuajo y leche entera, pero dada las circunstancias, es difícil que os lo encontréis, y así no salís en busca de él)
Ingredientes; 50 Gr. Mantequilla fundida, 150 Gr. Azúcar, 10 Gr. Miel, 2 Huevos, 75 Gr. Harina floja, Sal, una pizca. Limón, 1, ralladura., Canela, al gusto.
Elaboración:
1 Introducir todos los ingredientes de la fórmula en un perol y batir hasta que todos sus ingredientes estén bien mezclados.
2 Introducir la harina con parte del azúcar mezclado para evitar que salgan grumos.
3 Rellenar unos moldes hasta el borde y espolvorear con canela.
4 Meter en el horno, comprobar con una aguja si está hecha nuestra Quesada.
Horno: 180°c a 190°c
Tiempo: 15 a 20 minutos
Lourdes Quiñones, asturiana residente en Madrid. Es Tecnóloga de Alimentos. Su gran pasión es la formación y como ella dice -<cada día me esfuerzo por enseñar aprendiendo>. En los últimos años, su trabajo se desarrolla en la Formación Profesional, en IES de la CAM donde se forman a especialistas en Industria Alimentaria.
¡Ánimo y fuerza en estos momentos tan difíciles y excepcionales para todos! Y recordad que una alimentación sana y equilibrada contribuye más que nunca a cuidar nuestra salud #YoMeQuedoEnCasa.
Receta: Quiche de verduras
Ingredientes: Masa quebrada, (receta, más abajo, por María Sánchez), 4 huevos, 500 ml de nata líquida (para cocinar), 250 g de champiñones, 1 puerro, 1 pimiento rojo ,1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, Sal, Especias: pimienta negra, nuez moscada (opcional, se puede sustituir por otras).
Elaboración:
1.Preparar la masa quebrada o comprarla ya preparada.
2.Preparar las verduras: picar el puerro, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y la zanahoria; los champiñones se cortan en láminas y el ajo se pica muy fino.
3 se ponen dos sartenes con AOVE: en uno se saltean los champiñones junto con el ajo y se añade sal; en el otro, se sofríen el resto de las verduras. Ambos se retiran cuando se empiecen a dorar.
4. Batir los 4 huevos, añadir la nata para cocinar, sazonar y añadir las especias. Mezclar bien. Añadir los champiñones y el resto de las verduras.
5 verter sobre la masa quebrada y hornear a media altura a 180 °C, con calor arriba y abajo durante 40 minutos.
6. Desmoldar, dejar enfriar para poder cortar y servir.
Julio Blázquez, Granada. Es maestro cortador de jamón y formador de su especialidad, se le reclama para eventos importantes ya que es un comunicador gastronómico nato, además es propulsor de productos con esencia, como el cordero ecológico de la sierra de Loja, Granada. www.julioblazquezmarin.com
Ahora más que nunca, me siento muy orgulloso de todos vosotros/as ¡Gracias por vuestra fortaleza!
Receta: Ensalada de habas con tomate y bacalao
Ingredientes: • 4 tomates. 1 cebolleta. 1/2 k de habas tiernas. 100 gr de bacalao curado. Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
1 Desgranamos las habas.
2 Rallamos los tomates y los ponemos todo en una fuente.
3 Añadimos el bacalao desmigado junto con la cebolleta cortada muy fina.
4 Y ya sólo nos queda terminar esta ensalada con un buen chorreón de AOVE.
¡Un plato sencillo, pero especialmente rico y saludable!
María Sánchez, una servidora. He aquí, la masa quebrada para la quiche de verduras que nos ha mostrado Lourdes, además podéis hacer la misma pasta o masa quebrada para empanadillas, y otros rellenos dulces o salados.
Receta: Masa o pasta quebrada salada. Para 1 quiche, doblar medidas para hacer dos.
Ingredientes: Harina fuerte 500kg, Agua 300g, Azúcar 2g, Huevos1, Sal 9g, Mantequilla 200g
Elaboración:
Para hacerla en máquina, si tenéis:
1. Empomamos la mantequilla, (atemperar hasta conseguir textura de crema), y le añadir todos los ingredientes menos la harina, y mezclar unos minutos, tras esto.
2 Añadir la harina tamizada, la amasadora debe ir en posición lenta y para ir añadiendo poco a poco la harina. Cuando esté todo mezclado, amasamos con las manos formando un cilindro.
3 Envolvemos en film y dejamos reposar mínimo 30 minutos.
Para hacer la masa o pasta quebrada a mano, haremos lo mismo, poniéndolo todo en un bol por el mismo orden. Aconsejo mezclar con una lengua o paleta y no con varilla, ya que esta es mejor solo para montar o batir. Cuando ya ha reposado la masa, que, por cierto, queda mejor hacerla de un día para otro, haremos lo siguiente;
1 Cogemos una porción y la estiramos, tiene que quedar fina.
2 Extendemos la masa sobre un papel de cocción depositado en un molde.
3 Pinchar con un tenedor el centro de la masa para evitar que suba, un truco es, poner encima de la masa papel de cocina, que la cubra toda, y poner encima garbanzos crudos o judías para hacer peso y que no suba.
4 Horneamos a 150º unos 10 minutos, y sacar del horno, a esta forma de hornear se le llama, cocer en blanco.
5.Después de sacar la masa ya cocida, sacamos el papel y le quitamos los garbanzos y rellenamos con la receta de la quiche.
6 Horneamos de nuevo a 180 °C ¡y a comer!
