“Queremos que nuestro cliente pueda elegir entre diferentes opciones sanas, ecológicas, de origen cierto y sostenibles con el medio ambiente esta Navidad”, así habla la Presidenta de Dehesa El Milagro, Blanca Entrecanales, sobre la propuesta navideña de la compañía para este año.
La gran novedad es que vuelve su célebre capón relleno ecológico. Un año más, mantiene su receta original y su sabor tan especial para muchos que aguardan tantos meses la dulce espera de este producto tan emblemático de la marca.
CAPÓN RELLENO ECOLÓGICO – EL PATA NEGRA DE LAS AVES
Este año, 1.200 capones han sido criados en diez hectáreas que incluye una plantación de ciruelos, melocotoneros y albaricoques en Dehesa El Milagro, la finca que tiene Blanca Entrecanales en Alcañizo (Toledo).
Con un diseño único en España, se trata de una plantación que sigue las curvas de nivel del terreno para optimizar la filtración del agua de lluvia.
Con esta capacidad de retención de humedad, disponen de una cubierta vegetal de un cultivo de pratenses (vegetales o plantas enteras susceptibles de ser utilizadas como alimento para animales) que favorece la ingesta por parte de los capones.
Los capones rotan de forma controlada en sus alojamientos móviles por la pradera abiertas lejos de la ciudad y la contaminación ambiental con ciclos de luz natura.
Al tratarse de una explotación ecológica, durante este tiempo se alimentan de cereales, maíz y hierbas frescas de los pastos donde viven.
El proceso de elaboración del capón relleno de Dehesa El Milagro entrelaza tradición y vanguardia.
Cada día, en su obrador ubicado en Villaviciosa de Odón (Madrid), se deshuesan y rellenan de mousse de hígado de ave al coñac, cebolletas, seta shiitake, ternera picada criada en la finca, jamón ibérico, panceta y frutos secos típicos de estas fechas (dátiles y ciruelas).
Ingredientes que aportan jugosidad y una serie de matices dulces que hacen que el producto sea redondo en boca.
Una vez relleno de forma manual, se cose con aguja e hilo de la misma manera. Se marca para dorar, envasa al vacío y se procede al asado a baja temperatura durante 12 horas a 75º. Esto permite que las partes más duras suelten su colágeno y adquieran melosidad, mientras que las partes más tiernas mantengan la suya sin secarse.
El capón llega al cliente acompañado de una salsa elaborada con cebolla, huesos de ave, vino tinto, zanahoria, nabo, tomillo, setas shiitake y ajo. También está disponible la opción de comprar medio capón relleno ecológico.
El cliente sólo debe calentar el capón 40 min en el horno a 180 grados. Durante ese tiempo, Blanca recomienda taparlo con papel de aluminio los primeros 25 min y luego retirarlo los últimos 15 min para que se dore.
Los capones de Dehesa El Milagro son pollos macho capados de estirpe ‘cuello pelado’, de crecimiento lento con 150 días de vida. Además de la alimentación, la castración le confiere unas características diferentes al ave.
A nivel nutricional, la carne del capón de El Milagro es una carne magra con mayor cantidad de grasa infiltrada que la del pollo.
A nivel gastronómico, su carne permite métodos de cocción más largo lo que hace que se extraiga todo el sabor y melosidad de la carne.
