Propuesta de maridajes navideños firmada por Camino Pardo con vinos de Bodegas Nexus y Frontaura & Victoria para acompañar mariscos, pescados, asados y postres en Navidad
La Navidad se saborea despacio. Es tiempo de mesas largas, recetas que se repiten año tras año y brindis que condensan recuerdos, emociones y futuro. En ese ritual tan nuestro, el vino no es un mero acompañante: es el hilo invisible que une los platos y eleva la experiencia. Con esa sensibilidad como punto de partida, Camino Pardo, directora de Bodegas Nexus y Frontaura & Victoria, firma una propuesta de maridajes pensada para recorrer, copa a copa, todos los momentos clave de las celebraciones navideñas.
Su selección reúne algunas de las referencias más representativas de ambas bodegas, con vinos capaces de dialogar con los sabores tradicionales —del marisco al asado, del pescado al postre— desde el equilibrio, la elegancia y la emoción.
EL COMIENZO: FRESCURA Y SALINIDAD PARA ABRIR BOCA
En los aperitivos y entrantes, donde reinan los mariscos, las almejas a la marinera o las vieiras gratinadas, FRONTAURA & VICTORIA VERDEJO 2022 se convierte en el aliado perfecto. Elaborado con uvas Verdejo 100 % de viñedos de La Seca (Valladolid) y criado durante ocho meses en barricas nuevas de roble francés Allier, este blanco de la D.O. Rueda aúna precisión técnica y carácter artesanal.
Su frescura, su expresión varietal y su capacidad para limpiar el paladar realzan la salinidad natural del marisco y aportan armonía a carpaccios de bacalao o pescados ligeramente curados. Es un vino refinado, elegante y versátil, ideal para marcar el tono de la comida desde el primer brindis.
PESCADOS Y PLATOS DELICADOS: CUANDO EL TINTO TAMBIÉN ENCAJA
Para pescados al horno, recetas con salsas finas o elaboraciones suaves como una pularda trufada ligera, NEXUS CRIANZA demuestra que el tinto también puede tener un lugar destacado en estas mesas. Elaborado con Tempranillo 100 % y criado durante 12 meses en barricas de roble francés Allier, este vino refleja una Ribera del Duero moderna, equilibrada y llena de matices.
Su armonía entre fruta y madera, su frescura y su finura lo convierten en un acompañante sorprendente para merluza en salsa verde o lubina al horno con patatas, aportando profundidad sin imponerse al plato.
TRADICIÓN Y CARNES BLANCAS: ESTRUCTURA, ELEGANCIA Y CALIDEZ
Cuando llegan a la mesa los grandes clásicos navideños —capón relleno, pavo con frutos secos o cochinillo asado—, FRONTAURA CRIANZA despliega todo el carácter de la Tinta de Toro. Criado durante 13 meses en barricas de roble francés, este vino nacido de suelos franco-arcillosos es estructurado, persistente y envolvente.
Su tanino amable, su amplitud en boca y su elegancia natural lo convierten en un tinto profundamente gastronómico, capaz de acompañar carnes delicadas pero sabrosas sin perder protagonismo. Un vino que, como señala Camino Pardo, “más que degustarse, se escucha”.
EL PLATO PRINCIPAL: INTENSIDAD PARA CORONAR LA MESA
Para los asados de gran presencia —lechazo, cordero al horno, roast beef o carrilleras guisadas—, la propuesta se eleva con APONTE RESERVA, una de las joyas de Bodegas Frontaura. Elaborado con Tinta de Toro 100 % procedente de suelos pobres y castigados por el clima de la D.O. Toro, este tinto es profundo, cálido y de largo recorrido.
Su estructura y su final persistente lo convierten en el vino ideal para platos de cocción lenta y carnes jugosas. Es, en palabras de la propia Pardo, “el vino con el que coronar la mesa principal de la Navidad”.
VELADAS ESPECIALES: EL VINO QUE EMOCIONA
En las cenas más señaladas, aquellas que se recuerdan durante años, APONTE+ ocupa un lugar único. Elaborado de forma totalmente artesanal, sin prisas y a partir de cepas centenarias de Tinta de Toro, este vino icono se apoya en el tiempo y la paciencia como únicas reglas.
Su complejidad aromática, su elegancia y su profundidad lo hacen perfecto para platos como solomillo Wellington, estofados especiados o recetas de caza mayor. Un vino pensado para brindar por los encuentros que de verdad importan y para dejar huella mucho después del último sorbo.
EL FINAL DULCE: LIGEREZA Y FRESCURA PARA LA SOBREMESA
Para cerrar la comida sin saturar, FRONTAURA & VICTORIA ROSÉ 2023 aporta un giro fresco y sorprendente. Este rosado de edición limitada, elaborado con un coupage de Tempranillo, Syrah y Verdejo, acompaña con naturalidad tartas de fruta, roscones ligeros, postres cremosos o quesos suaves.
Aromático, alegre y con un punto goloso, es el broche perfecto para alargar la sobremesa y despedir la celebración con ligereza y equilibrio.
Una Navidad que se recuerda también se bebe. Y en esa memoria compartida, los vinos de Bodegas Nexus y Frontaura & Victoria se convierten en cómplices silenciosos de momentos irrepetibles.